2016年07月13日

ハーブソルトを作って味わうワークショップ

07月27日(水曜日)
東京羽村市のカフェ『豆香』さんでハーブソルトのワークショップを開催することになりました。

スパイスやハーブとお塩をミックスしたハーブソルト(シーズニングソルト)。
サラダやドレッシング、ディップに、お料理の下ごしらえや味付けに、
一本あると便利ですね。

そんなハーブソルトをみんなで作って、ドレッシングやディップも作って試食しよう!
というワークショップです。

最後にはもちろん豆香さんのフレッシュで香り高い自家焙煎珈琲でブレイクタイム。
こちらも楽しみです。

お近くの方、是非ご参加ください。
お申し込みは直接豆香さんお電話で。
またはSyaaris Herb Garden ホームページのお問い合わせメールからご連絡ください。

ご参加お待ちしています。


posted by syaari at 13:41| Comment(0) | お知らせ

2016年06月02日

アントシアニンたっぷり!桑の実でジャムづくり

桑の実
家の近くの丘沿いに、今年もダーリンと桑の実取りに出かけました。

暑くても長袖長ズボンに手袋が必須。
蚊、カメムシ、毛虫etc.
そう、里山の林はそもそも彼らの居住エリアですものね。
飛び付かれても、刺されても、文句は言えません(汗)。

桑の実家に戻り、水に放って汚れを落とし、水を替え・・・これを数回繰り返してきれいにします。
一時間ほどで結構な収穫。
戻って秤に乗せたら540gもありました。

実はたくさんついているけれど、黒く熟しているのは一部。
まだ来週も楽しめるかしら?
今年は豊作みたいです。



桑の実次に軸取り。
手袋をして、実を一つ一つ潰しながら軸を外してゆきます。
ちょっと面倒だけど美味しいジャムのためには必須の作業です。

軸を外したら、そのまま手で全体をつぶしてプレザーブル状態に。
中華鍋に入れて中火にかけ、砂糖と蜂蜜、酢(レモン果汁)を加えて
煮詰めること15分ほど。


桑の実最後にキルッシュワッサー(サクランボのリキュール)を入れてアルコールを飛ばすと
赤紫色が美しいマルベリージャムの出来上がりです。

桑の実は、木によってかなり味が違うので、
加える砂糖や酢の量は味見をしつつ適当に。
レモン果汁が無ければ酢で代用。
洋酒もラム酒を入れてみたりキイチゴのリキュールを入れてみたり、
あるものを使って作るのが釈阿理風。
大きな中華鍋を使うのは、水分を飛ばしやすいから。


桑の実暮らしの中の手作りは、
「こうじゃなくちゃいけない!」ってことはないと思うのです。
〜で日々創意工夫の釈阿理です。

アントシアニンたっぷりのマルベリージャム。
プチプチする種がチアシードの様な食感で、
釈阿理は大好きです。


パンに塗ったり、ヨーグルトに乗せたり、クラッカーやラスクにもぴったり。
一年に一度のお楽しみです。


posted by syaari at 03:19| Comment(0) | アイディアレシピ

2016年05月17日

ハーブソルトを作ってみました

ゴールデンウィークが終わったら、なんだか早い早い!
ツツジも藤もモッコウバラも終わって、エゴノキが花盛りです。

ハーブソルト02先日来何度かハーブソルトを作っています。
これがなかなか美味しくて、我ながら大満足!

基本はブラックペッパーとドライガーリックとドライオニオン。
そこに用途に合わせて選んだハーブを加え、ミルサーで一気に粉末にします。
最後にお塩を加えてよ〜く混ぜたら出来上がり!簡単です。


ハーブソルト01

今回作ったのは爽やか万能タイプ。
お料理のみならず、サラダやゆで卵などそのまま頂く食材にもぴったりのお味になりました。

加えたハーブはスイートバジル、コリアンダー、レモングラス、ローズマリーカルダモン。
ハーブ&スパイス5gに対して塩15gの割合で作っています。



やはり作りたての方が香りが良いので、少しずつ作って使いきるのが正解みたいですね。
暫くハマりそうなハーブソルトです。
色々作ってみよ〜う!

posted by syaari at 22:38| Comment(0) | ハーブレシピ